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Chef's Selection

シェフのおすすめ

今回のピックアップ食材は『水牛のモッツァレッラ』



グッファンティ社のオリジナルレシピを使って
カンパーニャ州北部で作られる
水牛のモッツァレッラを仕入れています。


暑い時期にスルスルと体に入っていく
冷製のスープ “ガスパチョ”と合わせてみました。



『フルーツトマトで作った “ガスパチョ” 水牛のモッツァレッラ入り』



今回、ガスパチョと合わせた水牛のモッツァレッラは、
ルイージ・グッファンティ社の
「モッツァレッラ・ディ・ブッファラ・カンパーナD.O.P.」。


カンパーニャ州の北部、カゼルダ県のモンテ・マッジョーレ山の麓、
カステル・ディ・サッソという自治体にある
契約農家で作られています。



この地域は水牛の放牧に理想的な環境と言われており、
海からさほど遠くなく、風や土壌に塩分が含まれた土地に自生する
自然の草花を食べて育ちます。


4~8時間かけて丁寧に乳酸発酵させる伝統的な製法で造られるため、
水牛乳のもつ、みずみずしくてミルキーな味わいを
しっかり感じることが出来ます。


更に、機械を使った大量生産はせず、
ほとんどの工程を手作業で行うため
厚く固くなりがちなチーズの周りも
中身同様非常に柔らかくなっています。



夏の代表的なトマトの冷製スープ “ガスパチョ” と合わせると
相性はバッチリです。


真夏のレストランならではの清涼感のある味覚をお楽しみください。



なお、この商品はアラカルトで食べることが出来ます。


皆さんお誘い合わせの上、是非青山店にお越しください。

スタッフ一同お待ちしています。

Chef

シェフ

秋田 和則
Executive Chef
エグゼクティブシェフ
Kazunori Akita
秋田 和則

東京都生まれ。

1991年より銀座「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」をはじめ都内数店のイタリア料理店で郷土料理を中心に学ぶ。

26歳で渡伊。ピエモンテ州「アッレ・エノテカ」(一つ星)、アルトアディジェ州「ピクレル」、エミリア・ロマーニャ州「ダ・アメリーゴ」(一つ星)など、計5州5店で研鑚を積む。
帰国後、齊藤実氏(現日本イタリア料理協会 副会長)に師事した後、都内数店でシェフを務める。

2007年にカシータに入社し、新業態出店におけるイタリアン部門統括責任者に就任。2013年5月より、カシータグループ総料理長に就任し「カシータ」(グループ本店/青山・表参道)のシェフも兼任する。

現在、取締役として居酒屋、カフェを含む6店舗の料理全般の監修や他社からのキッチンスタッフ受け入れ研修等も行う。2016年にはチェレット社をはじめワインメーカーとのメーカーズディナーを開催し、料理を監修。2017年4月にアルバの三つ星レストラン「ピアッツァ・ドゥオモ」に招かれ渡伊(ファインズ社主催、2週間滞在)。日本イタリア料理協会会員。

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過去のChef's Selection

Our Team

添島 茂人
Bridal Chef
ブライダル統括シェフ
Shigeto Soejima
添島 茂人

横浜で25年以上続くフランス料理の名店で修業後、カシータ青山本店に加入。

カシータグループ全店のブライダル料理の監修を担当。青山本店の通常営業においても冷静な判断力でチームを牽引する。

阿波根 昌人
Sous Chef
スーシェフ
Masato Ahagon
阿波根 昌人

エノテカ・ピンキオーリをはじめ、都内有名店で研鑽を積む。

リストランテ仕込みの丁寧な仕事で、カシータ青山本店のレベルアップに多大に貢献している。

森 康弘
Pastry Chef
シェフパティシエ
Yasuhiro Mori
森 康弘

老舗洋菓子店にて約20年勤めた後、カシータ青山本店に。

気さくで温厚な性格と、豊富な技術でゲストを魅了する。