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シェフのおすすめ

10月・11月の旬食材は『甘鯛』です。

 

秋が旬の高級魚を、日本料理の技法を取り入れて、鱗をカリッとした食感に仕上げました。

 

 

イタリアでは各地方で魚介のスープ仕立てがあるのですが、今回はリグーリア地方の『チュッピン』と合わせました。磯魚を丸ごとふんだんに使ってそれを煮込み、裏ごした元々はこの地方の漁師料理です。

 

旨味は抜群で、皆さんのイメージする魚のスープの味だと思います。カリッと仕上げた甘鯛と濃厚な旨味のスープのシンプルな組み合わせをお楽しみください。

 

Chef

シェフ

秋田 和則
Executive Chef
エグゼクティブシェフ
Kazunori Akita
秋田 和則

東京都生まれ。

1991年より銀座「サバティーニ・ディ・フィレンツェ」をはじめ都内数店のイタリア料理店で郷土料理を中心に学ぶ。

26歳で渡伊。ピエモンテ州「アッレ・エノテカ」(一つ星)、アルトアディジェ州「ピクレル」、エミリア・ロマーニャ州「ダ・アメリーゴ」(一つ星)など、計5州5店で研鑚を積む。
帰国後、齊藤実氏(現日本イタリア料理協会 副会長)に師事した後、都内数店でシェフを務める。

2007年にカシータに入社し、新業態出店におけるイタリアン部門統括責任者に就任。2013年5月より、カシータグループ総料理長に就任し「カシータ」(グループ本店/青山・表参道)のシェフも兼任する。

現在、取締役として居酒屋、カフェを含む6店舗の料理全般の監修や他社からのキッチンスタッフ受け入れ研修等も行う。2016年にはチェレット社をはじめワインメーカーとのメーカーズディナーを開催し、料理を監修。2017年4月にアルバの三つ星レストラン「ピアッツァ・ドゥオモ」に招かれ渡伊(ファインズ社主催、2週間滞在)。日本イタリア料理協会会員。

Our Team

添島 茂人
Bridal Chef
ブライダル統括シェフ
Shigeto Soejima
添島 茂人

横浜で25年以上続くフランス料理の名店で修業後、カシータ青山本店に加入。

カシータグループ全店のブライダル料理の監修を担当。青山本店の通常営業においても冷静な判断力でチームを牽引する。

阿波根 昌人
Sous Chef
スーシェフ
Masato Ahagon
阿波根 昌人

エノテカ・ピンキオーリをはじめ、都内有名店で研鑽を積む。

リストランテ仕込みの丁寧な仕事で、カシータ青山本店のレベルアップに多大に貢献している。

森 康弘
Pastry Chef
シェフパティシエ
Yasuhiro Mori
森 康弘

老舗洋菓子店にて約20年勤めた後、カシータ青山本店に。

気さくで温厚な性格と、豊富な技術でゲストを魅了する。