今月のお勧め食材は『寒鱈の白子』

10月終わり時期には市場に出回る真鱈の白子ですが
この時期のものは大きく白く、身の張り方
脂肪のノリとミルキーさはまさに旬の旬だと思います。

イタリアの硬質なグラナパダーノチーズを纏って
カリッとトロっと仕上げ、冬蕪のピューレをあしらいました。

今は食べることが出来ない仔牛脳みその食べ方を
タラの白子で表現してみました。

はしりの白子より名残の白子にマッチする調理かと思います。

サンシャインシティーの
「おいしいにっぽんレストランフェア」
にも出品しております。

是非ご賞味ください。